如何做发酵土豆粒？
将泡好的土豆粒，放入发酵好的泡菜水里，拌匀后装瓶，密封好以后发酵12小时就可以吃了。泡菜水最少要过面，不能淹没土豆就不好使了。
如果泡了2-3天才开始吃，那就要注意了。必须每次吃的时候，用干净的筷子夹出来，然后把泡菜坛（瓶子）马上封好。不能敞着口，否则容易坏。最好能放在冰箱的冷藏室泡，吃的时候拿出来夹点，夹完就放回冰箱里。
发酵泡菜速度的快慢，受泡菜水的酸度、室温、盐度以及是否用新水浸泡等多种因素影响。通常在夏天，一般2-5天即可食用；冬天时间相应延长，但最长也不超过10天（天冷泡菜水酸度很低的情况下）。
如果室温太高，或者泡菜水酸度过低，可以适当多放一些盐，延长发酵时间，让乳酸菌不要在短时间内生成太多乳酸，以免酸度过高。同时，在开始食用时，每次夹出一些泡菜，必须立即把泡菜坛子封好，不要敞口，敞口放置时一定要放在凉爽通风的地方，以保持泡菜坛里的乳酸浓度不变。这样就可以延长发酵时间，使成菜的口感更好。