土豆青的可以吃吗？
发青的土豆中含有一种有毒生物碱，称为龙葵素，它主要集中在发绿的地方及发芽的部位。土豆发青了吃了会中毒，龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，对中枢神经有麻痹作用，能破坏人体红细胞的结构，破坏人体红细胞的正常功能，损害中枢神经，极易导致中毒。其症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，重者会出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷，甚至危及生命。一般食用发青土豆72小时内中毒症状可完全消失，但重者病程可持续数月。
因此，凡发霉、发青的土豆一定不能吃，土豆如有局部发青、发绿或长芽，不能去青、去芽后继续食用。生土豆不能吃，土豆要熟食，龙葵素高温加热至170℃时，才能被分解掉。