煮肥肠怎么煮好吃？
我是北方人，我们那里的猪大肠做法和四川的有差别。 我爸爸最拿手的炒肥肠，需要用花椒、八角和桂皮三香油炸，然后把肥肠和青椒爆炒。那味道，真叫一个棒！ 还有一种更省事的吃法。
我奶奶做过酱肥肠。把买回来的新鲜猪大肠用水洗干净(最好用温水洗)后，放到高压锅里，加入食盐、生姜、辣椒、茴香、八角等佐料煮熟。等到气都冒满了，就可以关火，让肥肠在里面浸泡入味了。第二天拿出来炒着吃或者凉拌吃都可以。这样做出来的肥肠，也超级好吃。
我个人最喜欢的是凉拌肥肠。切成小段的肥肠，用酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精和少许辣椒粉拌匀后，腌制两三小时，等到全部入味后，倒上熟菜油搅拌均匀即可食用。入口麻辣鲜香，特别下饭。
当然，最为著名的水煮肥肠，也是一道下饭菜。在四川那里，更是把这道菜升华成了江湖菜。在电影《火锅英雄》里，就有了它的身影。 用豆瓣酱、干辣椒节、花椒、姜蒜粒等材料熬制的红油，是水煮肥肠最好的伴侣。用清水焯过的大肠头，放入加了白醋的沸水锅里汆一下，去掉腥味。然后，与葱花、香菜一起放进红油锅里炖一会儿，就可以盛盆里了。那香味扑鼻而来，让人食指大动。 不过，有些人对猪大肠这种食材是敬而远之的。认为它臭不可闻，食之有碍。但其实，这些让人反感的气味都是来源于大肠里的粪腺。只要清洗干净，猪大肠一点也不臭。