小糟鱼的做法怎么做？
原料： 小鲫鱼、酒酿、豆腐、生姜、葱白 调料： 盐、糖、胡椒粉、鸡精、食用油 做法： 1、将小鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，然后用刀在背部两侧剞上花刀(深度以穿过背部为宜)；豆腐切成薄片备用；姜蒜切片，小葱打成结。
2、锅置旺火上烧热，倒入菜籽油烧熟后，下入鱼肉煎炸至金黄色捞出控油。
3、另起锅，入少许油烧至五成热时，下葱花、姜片炒香，加入一碗水或高汤，同时放入豆腐、酒酿、盐和糖调好味，再依次放入煎好的鱼肉小火炖煮约5分钟至入味，撒上胡椒粉、鸡精调味即可。 注：这道菜是四川民间的传统佳肴，特点是麻辣鲜香，软嫩可口。由于鱼肉含水分较多，容易腐烂变质，因此最好一次少吃点，吃完即做，保证新鲜。另外需要注意的是，在做这道菜肴的时候，最好不要用铁锅，否则会影响菜肴的口感和质量。