粥里放碱有什么作用？
这是因为我们在蒸馒头的时候放碱是为了中和发酵过程中产生的酸性物质，使馒头蓬松，而熬粥放碱是为了使淀粉充分糊化，促进人体对淀粉的消化吸收，同时还可以析出谷物中的B族维生素，起到强化营养的作用。
由于大米中B族维生素含量较低，熬粥放碱通常适用于杂粮粥，像燕麦、红豆、绿豆、薏米等，可以增加B族维生素的健康效益。当然，一定要注意放碱量，如果放碱过多，超过了B族维生素能够稳定存在的PH范围，也会导致维生素的损失，一般来说，一锅粥放 1/3-1/2 碰勺的食用碱就足够了。
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