粟粉和鱼胶粉作用一样吗？
鱼胶粉其实就是吉利丁粉，主要原料是鱼骨胶原蛋白质，呈淡黄色粉末。它是一种动物性增稠剂，其增稠机理是利用它的亲水性，将水胶化而使食品变粘稠。
鱼胶粉（吉利丁粉）的作用：
1、冷点心、布丁、布丁蛋糕、布丁西点、慕斯蛋糕、冰淇淋、果冻、果酱的制作。
2、各式甜点及西点的淋面或保鲜处理、可防止变干燥。
3、各式甜点、蛋糕的上光。
4、各种西点的装饰和各种蛋糕、西点的防潮保鲜。
5、西点内部馅料的凝固。
6、各种蛋糕、西点和布丁蛋糕脱模极为方便。
7、提高西点、冰淇淋、果冻的韧性及弹性和口感。
8、增加布丁蛋糕的鲜滑口感和稳定性。
9、各种中点如莲茸、枣茸制作的枣泥类、莲蓉类的上好增稠凝固原料。
10、各种豆腐类、鱼豆腐凝固原料。
粟粉就是玉米淀粉，为白色粉状，化学成分为碳水化合物，分子式为(C6H10O5)n。主要用作食品 additive、增稠剂等，亦常用于纺织品、医药品、造纸和生物化工品的原料。此外还有制成发酵用淀粉、变性淀粉、多糖类以及葡萄糖、麦芽糖、饴糖、糊精等淀粉分解产品的原料等用途。
玉米淀粉是一种纯淀粉，蛋白质、脂肪含量很低，而木薯淀粉中含有2%左右的蛋白质和0.7%左右的脂肪。从色泽和味道上判断，木薯淀粉比玉米淀粉略带黄色且味道较难闻。从外观上看，玉米淀粉的颗粒要比木薯淀粉稍大，并且有光泽，木薯淀粉的颗粒较细小，无光泽。从口感上区分，煮熟的玉米淀粉口感比木薯淀粉细腻，木薯淀粉口感较粗糙。
从安全性上比较，木薯含有生氰葡萄糖苷，但我国相关法规GB 2761-2011《食品中真菌毒素限量》和GB 2762-2012《食品中污染物限量》都没有对生氰葡萄糖苷的含量作具体规定要求，可见生氰葡萄糖苷不是木薯淀粉需要考虑的关键性安全指标，只要是经过正常加工的木薯淀粉，其生氰葡萄糖苷的含量都在很微量的安全范围之内，可放心食用。