土豆炖牛肉如何炖烂？
1、炖牛肉时，可以加入适量的牛奶同煮，煮出来的牛肉又嫩又香。
2、 牛肉在下锅前一定要充分泡水，时间长点，多泡一会。
3、 切牛肉的时候注意，要逆着肉丝的方向切，这样炖好之后也容易咬断。
4、 牛肉最好选择块状的，这样炖出来的味道比较浓郁。
5、 给牛肉上锅炖的时候，一定要用冷水，和牛肉的温度接近，牛肉内外受热均匀，这样容易炖烂。
土豆烧牛肉的做法步骤：
1、牛肉洗净，逆纹切成薄片；
2、土豆去皮，切滚刀块；西红柿洗净，切块；洋葱去皮，切片；生姜切片；
3、沸水中加入1大匙料酒，放入牛肉氽烫至水再次沸腾；
4、捞出牛肉用冷水冲净浮沫；
5、沙锅中加入冷水，放入氽烫过的牛肉、2片姜，大火烧开后转小火煮约45分钟；
6、加入土豆和洋葱，大火煮开后转小火煮约20分钟；
7、加入西红柿和适量盐煮10分钟；
8、大火收汁，装盘，撒少许葱花做点缀即可。