糯米粉里加澄粉起什么作用？
其实糯米粉做出来的食物是软塌塌的没有弹性，而澄粉也没有粘性，两者结合起来，既可以保持糯米的软糯口感，又借助澄粉的弹性作用，而变得富有弹性，两者结合就是既能保持你想要的口感又能弹牙，比如做水晶虾饺，想要皮保持透明的口感且有韧性，就需要加澄粉，这样就不会容易烂。
所以做好的食物是否发糕、没有弹性、偏烂，就是缺少了淀粉的支撑，若是你做好的食物又干又硬，就是缺少了糯米粉的粘性，多加些糯米粉即可。这两种粉在融合的时候，最好用5:5的比例，这样做出的点心口感是最好的。
因为糯米粉不放澄粉，做出来的食物是没有弹性的，非常软没有韧性；而澄粉没有加糯米，做出来的食物是完全没有任何粘性的，蒸熟了会非常硬。两者结合起来就是两者的优势，糯米粉的粘性，澄粉的弹性，让你做出来食物口感更好。