麻辣土豆粉怎么炒？
土豆粉是一年四季都很受欢迎的特色小吃，主要以马铃薯或优质玉米为原料加工而成，爽滑、筋道、带有独特的麻、辣、鲜、香口味。土豆粉还可以炒着吃。麻辣土豆粉的炒法非常简单，只要掌握了下面的技巧，绝对可以自己在家轻松做。
麻辣土豆粉制作步骤：
工具/原料：土豆粉1把，绿豆芽1小把，油7毫升，小米辣半个，蒜末1茶匙，生抽5毫升，陈醋5毫升，芝麻香油2毫升，白糖1茶匙，花椒粉1茶匙，姜末1茶匙，老干妈豆豉酱2茶匙，盐2克，鸡精1茶匙，清水适量
具体做法：
1、锅内烧开水，将土豆粉放入煮熟，煮土豆粉的水要多一些，煮的时间要长一些，煮到土豆粉透明且没有硬心，否则影响口感。在煮土豆粉的时候可以将绿豆芽焯烫至断生，捞出后浸泡入凉水中备用。
2、土豆粉煮好后捞出放入凉水中浸凉，然后反复用凉水冲洗几遍，洗去多余的淀粉，然后捞出沥干水分。
3、小米辣切成细丝，准备好姜末和蒜末。
4、取一个大碗，放入姜末、蒜末、花椒粉、豆豉酱和盐。
5、锅中放入少许油烧至冒烟，然后淋入盛放调料的碗中，用筷子将调料和辣椒炝出香味。
6、然后加入白糖、生抽、陈醋、鸡精和少许清水调成味汁。
7、将沥干水分的土豆粉放入味汁中，将绿豆芽放在土豆粉上，加入鸡精，淋上芝麻香油。
8、加入小米辣丝，用筷子翻拌均匀就可以了。
炒麻辣土豆粉的技巧：
1、土豆粉煮的时间要长一点，煮到很软很烂的时候再沥干水分，这样煮出来的土豆粉口感更佳。
2、调佐料的时候，加入少许清水，这样更容易将佐料调匀。