南瓜秧多少功效？
南瓜秧的营养很丰富。南瓜秧中含有蛋白质3%以上，胡萝卜素和维生素C也特别多，还含有葫芦巴碱、芸香甙及奎宁酸等成分。据营养专家研究分析，在2公斤南瓜秧中所含的营养成分（蛋白质、胡萝卜素、维生素等）不低于0.5公斤牛肉和10公斤苹果的营养价值。
同时南瓜秧还有多种药用价值。中医认为南瓜秧有清热润肺、健脾生津、化痰止咳、消肿解毒等功效。《本草纲目》记载，南瓜秧叶“治咯血吐血，痈肿丹毒，带下阴疮，小儿奶痛，头疮鼻疳”。《民间常用草药汇编》也说，南瓜秧叶有化痰杀菌之功能，治吐血、痢疾、便血、蛇咬伤。现代医学研究也证明，南瓜秧中含有的葫萝卜素有抗癌作用。
南瓜秧一般于5～6月采收，将嫩叶、嫩茎洗净，鲜用或晒干备用。鲜用时可凉拌、做汤，也可做成南瓜汤。