牛肉炒什么菜的功效？
牛肉炒蔬菜，味美、营养好、健身的美味佳肴，适合于多数人食用，最宜于老年人和体弱者享用。
1、牛肉炒芥蓝：新鲜牛肉200克，洗净切成薄片，用精盐、料酒、姜汁和味精腌拌15分钟；芥蓝250克洗净，切成3厘米长的段。炒锅内注油烧热后，投入牛肉片炒至肉色呈白，倒入芥蓝和牛肉汤、精盐，炒至断生，用湿淀粉勾芡即可食用。此菜鲜嫩清脆，清鲜味美，具有益气养血、通络止痛、生津止渴等功效，适宜于体弱乏力、身体瘦弱、津伤口渴及妇女月经不调者食用。
2、牛肉炒芦笋：鲜嫩牛肉200克切成薄片，用花椒水浸泡20分钟，捞出挤干水分，加入料酒、白糖、酱油、味精和湿淀粉抓匀；芦笋60克切片焯水，捞出沥干。炒锅注油烧热，放入姜丝和牛肉片炒至发白，加入芦笋片和鸡汤，炒至芦笋断生，用湿淀粉勾芡即成。此菜清脆鲜嫩，牛肉滑软，有养心安神、舒筋活络、滋阴润燥和健身止渴之功效，适合于身体虚弱、失眠多梦、记忆力减退及口眼喁斜患者食用。
3、牛肉炒韭黄：新鲜净牛肉200克切薄片，韭黄100克切成5厘米长的段。炒锅注油烧热，放入牛肉片炒至七八成熟时，加入韭黄段及适量的精盐，炒熟即成。此菜牛肉嫩白，韭黄清脆，韭菜芳香，有补脾气、壮筋骨、消肿止痛和清热止烦渴等功效，适宜于消化不良、筋骨酸痛、烦热口渴及高血压、冠心病患者食用。