春天野菜有什么功效？
春初时令野菜主要包括有马齿苋、水芹菜、枸杞头、香椿头、荠菜、枸杞菜、芦蒿、苜蓿、泥胡菜、鱼腥草、紫云英、小蓟等等。这些时鲜的野菜，其营养丰富，并且还具有一定的药理作用，经常采食对于疾病的防治是有一定的好处的。
春天第一餐吃野菜
荠菜，含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、烟酸、纤雏、V、V、钙和铁等。具有清热利水、健脾和胃、止血、明目等药理作用，常可用来治疗痢疾、便血、目赤肿疼、肝热目昏等。荠菜煮鸡蛋，对治疗肝炎，肾炎及妇女血压高、子宫出血等症有效。此外，用生荠菜捣汁可治蛇蛰伤。荠菜烹制的方法多种，可炒食、作汤、凉拌皆鲜美可口。
雷笋，又叫鞭笋，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸和V等。具有消渴、利水道、清痰、开胸膈、健身骨和久食变人形，驻颜容、益气力，利关节之功效，可治消渴遗精、利二便、清神思、疗伤折、润皮肤等。雷笋烹制方法较多，荤素搭配都适宜，南北方人民都爱吃。
春头，含有糖类、氨基酸、苷、胆碱、V、V、等，具有祛痰止咳、清热解毒的功效，用以治疗风热咳嗽并治扁桃体炎、百日咳嗽等较为适宜。春头有凉拌、清炒，烧汤等不同烹调方法，风味独特。