干海带丝温水泡软，清洗几遍后控水待用 海米提前用凉水浸泡回软 葱姜切好待用，八角备好 用清水将排骨煮熟，捞起备用（这样可以节省炖制的时间） 锅内热油，三成热时放入切好的葱姜爆香，然后加入料酒、酱油和白糖翻炒，待颜色变深后，倒入开水，放入泡好的海米和八角，将排骨放入锅中，炖煮一个小时左右，直到排骨酥烂，
猪脚姜醋就是一道广东非常有名的传统菜式，在广府菜的餐厅或者酒家里都能吃到。不过外行人做出来的猪脚姜可是很难吃的，又烂又腥，为什么人家厨师做得那么好呢？这里面可有不少学问和讲究的呢！ 首先买回来的猪蹄要先处理一下，把猪毛去除干净（用火烧），然后冲洗干净，剁成小块待用。