板鸭，是南京著名的特产之一 ，属金陵菜系[1]。用食盐、花椒、八角、桂皮等香料腌渍后风干而成[2]。成品呈扁圆形，皮肉金黄色，肉质细嫩紧密富有弹性；咸淡适中，香气扑鼻。可热炒、烤吃、炖汤或制作火锅。以“秋梨”作配料烤制的叫“秋梨板鸭”，最负盛名。板鸭历史悠久，相传始于唐朝，至今已有千余年历史了。
准备食材， 黑毛草鸡（乌骨鸡）1只，胡萝卜400g、蘑菇250g、生姜3-4片。 可酌情配料，如红枣、当归等补血益气类中药。制作步骤如下1.将乌骨鸡清理干净，斩件待用。 注意不要将其剁得太小，保证营养成分的完整性。2.将蘑菇洗净切片。姜去皮切丝，葱切段。
原料 新鲜魔竹（这个很重要，一定要挑新鲜的买！） 花生米 小葱 一根 大蒜两三瓣 生抽、醋、香油、盐、白砂糖适量制作方法： 1.将小葱和大蒜分别洗净切末；花生去皮用油炸熟放凉待用。 2.将魔竹去掉外皮和头尾，用清水浸泡2小时以上，期间换两次水（这样可以很好的去除魔竹的腥味）。
北京人爱吃面，除了打卤面、炸酱面，还有麻酱拌面、炒肝儿面（就是炒肝儿打卤）、炸酱面、扁豆粥面、馄饨面、片儿汤面等等。而要说最独特，可能就要数麻酱拌面了。 所谓“麻酱”，其实就是芝麻酱，它是由芝麻加工制成的，味道又香又醇；而且营养成分也比较高，富含蛋白质、氨基酸以及钙铁锌硒等微量元素。
猪肉的烹制，可以红烧，也可以回锅肉、粉蒸肉等等。要制作出好吃的菜肴，除了掌握烹调方法之外，关键还在于对原料的初步熟处理是否合适和准确。 猪瘦肉是猪身上最嫩的部位之一（另外比较嫩的还有里脊），所以用来烹调时，如果初步加工不好，就难以达到理想的效果。
马蹄也就是荸荠，是一种很不错的食物，它含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等物质，具有益气健胃的功效，而且还可以缓解便秘的症状哦！ 下面我来说说马蹄的吃法吧！一、清炒马蹄 我喜欢将马蹄切片，然后清炒一下即可。
南京人都知道，所谓“盐水鸭”其实是不放盐的！ 做盐水鸭最重要的两个步骤在于腌制和焖煮，腌制的过程就是让鸭子入味的过程。传统做法是用八角、桂皮、花椒、生姜片一起腌渍，现在也有直接用酱烧的，我这两种方法都试过，但感觉还是卤水味道更香一些。