不请自来~ 作为泉州人，对于这个问题还是有发言权的。 首先，我们那里并没有用高压锅的惯例（除了酒店）。所以可以排除大多数人所说的“用高压锅压烂”的做法。 那么为什么你做的梅花肉会老呢？ 老的原因很有可能在于你没有掌握好火候。在泉州，一般做卤菜或者火锅的时候会用上高压锅。但是那种做法和焖是没有区别的。
鸭子最好吃的做法就是用啤酒来炖，啤酒炖出来鸭肉非常软烂，香气扑鼻，而且喝上一口汤汁，更是鲜美无比，没有喝酒却有一种微醺的感觉，所以这也是很多酒鬼喜欢做的美食之一。
我们这里有一道“红烧狮子头（猪五花肉）”，是逢年过节、来客迎宴的硬菜之一，做法比较特殊，是用酱油和冰糖炒糖色给肉上色，加开水没猪肉，然后放佐料，大火烧开再改小火慢炖一个多小时。 不过做狮子头用五花肉，肥瘦相间的，吃起来香而不腻。
作为一个广西人，我对于粥的口味还是比较挑剔的。不过令我感到惊艳的是在厦门中山路吃到的一碗咸菜粥。当时和小伙伴逛街到下午五六点的时候饿了，于是走进一家小店想点份面或者卤肉饭之类的，但是没想到这家店只有粥，而且看起来好小一碗，价格也不算便宜（对于学生党来说），10块钱一大碗。
夏天快到了，给大家推荐一道我家常做的凉拌菜！做法简单快手又美味，值得一试~ 材料：豆腐、小米椒、香葱、大蒜、酱油、醋、白糖、花椒、食用油。 步骤： 1.将豆腐切成块，放锅中加水加热焯水2分钟，捞出过一下凉水备用；葱切葱花，大蒜、小米椒切粒。2.调酱汁：碗中加入一勺生抽+两勺陈醋+少许白糖搅拌均匀。
马肉是新疆常见肉类，做法也多，炖炒焖炸涮都有，但说到最正宗的做法，还是手抓饭。 手抓饭在维吾尔语中叫做"朴如"，做法类似于炒饭。只是所用的原料和所用的锅具与汉族地区的炒饭略有不同而已。
作为一个在北方不吃麻酱可能都要抑郁的重度患者，对于火锅蘸水，我有一万种搭配方法。 但是最让我魂牵梦绕的，还是那简单至极的一盆花生酱＋芝麻酱＋韭菜花儿。 烫好的粉丝、豆芽儿夹一筷子送到嘴里，麻酥酥，辣乎乎，唇齿间都是自然的清香。
我也很喜欢蒸鱼，而且蒸的鱼不好吃才怪呢！ 做清蒸鱼关键是火候和浇上来的“蒸鱼酱油”。1、买回来的鱼清理干净（最好让老板帮忙处理好），在鱼身上划上几刀有利于入味；2、锅中放入适量水，将处理好的鱼放进去大火煮开后再煮2-3分钟关火不要开盖继续闷5分钟左右。这样蒸出来的鱼肉非常嫩且入味。