绿豆芽和土豆一起炒吗？

土豆含有一定的酚酶，它能与绿豆芽中的还原性物质发生反应生成黑色的色素，这种色素的生成会影响食物的外观。这种黑色的色素如果被人体吸收，可能会影响到某些营养素的吸收。所以，土豆和绿豆芽无论从营养还是美观的角度都不宜搭配炒制，其它含有酚酶的蔬菜，如山药、慈菇、芋头等，也不宜与绿豆芽一起炒。