其实这个问题很笼统，因为不知道是淡水鱼还是海水鱼、河鱼还是海鱼；同时还要看具体要做什么菜来定，比如蒸，炖汤和红烧做法不同，所选择的鱼也不同。 下面介绍几种常用的烹饪方法以及适合的鱼的做法（以淡水鱼为主）。
作为一个四川人，首先推荐鱼香肉丝！ 鱼香肉丝里要放泡菜！就是那种很酸辣的泡萝卜，切丝，然后炒肉的时候放一点。千万不要放醋和酱油，这是关键！ 然后就是麻婆豆腐，一定要多放花椒面！麻婆豆腐里面放点蒜苗段更好吃。 糖醋排骨也可以，不过做糖醋排骨不能太淡，不然就不好吃了。
我自创的烤鸭头做法，比饭店做得好！ 先上结论：啤酒鸭+腐乳、豆腐乳=好吃的烤鸭头！ 你也可以叫它作“酒鬼鸭”，因为“酒”在这里面非常重要。 我们家吃烤鸭一般是用真空包装的北京烤鸭，不过自己在家做的话，买半只或者一只也行，只是腌制的时间就要更长些（4小时）。
小刺鱼，贵州人叫刺鱼，是云贵高原上一种常见的淡水鱼，由于体形较小，肉也不多，所以一般用来熬汤或者油炸后红烧。今天推荐的做法是清蒸，这样的做法能最大程度的保持小刺鱼的鲜甜味。 买回来的小刺鱼简单收拾一下，把肚子里面的黑膜以及内脏洗干净（这步一定要做到位，不然会很腥），再在鱼身上划几刀，以便入味和熟透。
前几天看到有个帖子问，江西菜有哪些。我一时答不上来，就去微博搜了“江西美食”； 微博博主“南昌吃货地图”发了一条带图的微博，题目就叫“正宗的江西味道！！” 图片里是这个样子的。。。（来自知乎用户“小莹儿”的截图）1.准备食材：干南瓜片(切得越薄越好)、酱油、醋、白糖。
这个就要说说我最爱吃的猪肚鸡火锅了，在南方是很常见的，它源于广东，流行于珠三角和港澳地区，后来逐渐进入大众视野，发展成全国著名的美食。 先说下用料： 主料：新鲜猪肚或干猪肚、土鸡或者嫩母鸡（我用的是新鲜的猪肚）。辅料：白胡椒粒10g左右、生姜6-7片、香葱3-4棵、红枣5-6颗、枸杞少许、食盐适量。