蚕豆瓣是日常生活中较常见的食物，味道鲜美、做法多样。有些人会把干蚕豆瓣泡水或者油炸食用，其实这样不仅损失了营养物质，还可能会产生有害物质。那怎样做才能最好地保留蚕豆的营养呢？ 首先，我们得知道为什么要选择新鲜蚕豆。
这个还要看气温，一般来讲在15度以下温度时，放了4天的贝贝瓜还是可以吃的；但若是温度高于这个数值的，放了三天的贝贝瓜就比较难吃了。这是因为高温下存放食物很容易发生变质，而低温环境下，细菌等微生物的生长会比较缓慢，可以一定程度上抑制食材腐败变坏。 而贝贝瓜是一种比较娇气的食材，它不耐高热也不耐低温。
1、鱼要炸熟，而且炸的时候油温很重要，这个可以边炸边感受油温的高低来掌握，如果不好判断可以用筷子插入油锅，筷子表面有密集的小气泡就是合适的油温； 2、做鱼不要放太多调味料，盐最好也少加，因为之前腌鱼时已经下过味了，最后调味的时候只要加点鸡精和生抽就好了； 3、葱白切丁是为了增加香味，
我吃过最鲜的羊肚汤是清炖，不放任何调料的，就是白水煮的羊肚，蘸着小磨香油吃，那香味让人印象深刻。所以，这道羊肚煲如果也要做出极致的味道出来，就要从原料开始。 买来的羊肚要用清水浸泡1个小时以上，期间不停换水，把羊肚的血水泡出（如果是自己清洗处理过的羊肚，这一步可以省去）。