要选口大腹深的砂锅或铜锅，这样既能容下多种食物，也能使热量相对集中，而且材质传热均匀，更利于保持食物原味。加水要一次加足，煮沸后转小火(或者在锅上加个盖子)，保持锅内液体“翻沙”程度的微微滚动就行。其次，汤底不可过油，最好以清水为主。加几片姜祛寒，鱼骨、猪骨等鲜物增鲜，若有老母鸡更是上选。
熟面粉就是把面粉放入不粘锅中炒熟，可以加入适量的糖来一起翻炒，直至面粉微微发黄，变得蓬松并且散发出香味为止。熟面粉在使用的时候，可以直接加入到食材中使用。用熟面粉做菜，可以增加菜的香味，也可以使菜更有营养。生的面粉是不能直接吃或是加入到食物中的，不然会影响肠胃的消化，对肠胃不好。
作为一个在济南生活了70多年（加上小时候）的人，可以负责任的告诉你， 以前灌香肠，现在好像没有了。 因为我家以前就住在腊山脚下，距离铁路不远，所以经常看见运送猪的货车。