脆炸土豆丝怎么？
原料：土豆2个、葱末10克、姜末10克、干红辣椒4根、花椒20粒、盐1.5茶匙（7.5ml）、糖1茶匙（5ml）、米醋2茶匙（10ml）、酱油1茶匙（5ml），淀粉1茶匙（5g）水2汤匙（30ml），香油少许
脆炸土豆丝的做法：
土豆丝浸泡洗净，用厨房纸巾吸干水分，加淀粉拌匀使每根土豆丝都均匀裹上淀粉，干红辣椒剪成细丝，把盐、糖、米醋、酱油、水调成味汁备用。
炒锅里倒入足够多的油，烧到七成热，下土豆丝炸2分钟捞出沥干油份，油锅再次烧热，把捞出的土豆丝倒入复炸3分钟捞出沥干油份。
炒锅烧热，倒入2茶匙油，放入红辣椒丝，花椒，葱末，姜末用小火炒出香味，放入炸土豆丝和调好的味汁迅速炒匀，淋上少许香油炒匀盛出即可。
小贴士：
1、炸土豆丝要用较深的口大平底的锅或平底不粘锅，并且油要足够多，最好能够漫过土豆丝，这样受热均匀炸出的土豆丝才会酥脆。
2、一定要用小火慢慢炸，火大了土豆丝容易炸糊，火小了炸不出酥脆的口感。
3、土豆丝复炸是为了使土豆丝更酥脆，所以复炸的时间要比第一次炸的时间稍长一些。
4、做这道菜的最后一步一定要用大火，动作迅速并不断翻炒使土豆丝均匀地沾上味汁，时间过长土豆丝会吸回一些水分而影响酥脆的口感。