牛肉怎么炖最好吃？
首先，得看你想吃炖哪种肉的牛肉了 炖牛腩的话 建议是炖前把牛腩切成2-3cm的小块，之后放到清水里去浸泡1个小时左右(期间换三到四次水)，这样能去除牛腩里多余的血水。 之后就是炒糖色 锅里倒少许油，放入白糖，用铲子不停地搅拌直至全部融化，由大泡变成小泡时倒入准备好的牛腩翻炒至颜色均匀即可捞出待用 (注意：炒糖色的火候一定要掌握好啊，过火则苦涩，欠火则暗淡) 用刚才炒牛腩的底油，将葱段、姜片、八角、桂皮等香料放入锅中煸炒出香味后下入牛腩一起翻炒均匀，随后加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、香叶和盐继续翻炒约一分钟，然后加入开水淹没牛腩(水量要足，否则收汤的时候容易干锅)盖上锅盖大火烧开转小火慢炖至少一个半小时 最后就是调味了，出锅前根据口味加入适量的盐和鸡精（不建议再放糖），转大火烧开后立即关火装盘即可！ 喜欢喝汤的人还可以在最后10分钟的时候加入适量的高汤或者煮好的鸡蛋花 这道菜的特点是味道浓郁，口感软糯入味不柴，非常好吃哦~ 我超爱吃的！ 最后，来张成品图
然后是炖牛腱肉 这个就很简单啦 因为买回来的牛腱肉已经是切好的，而且已经腌制过所以只需要用清水漂洗一下然后直接放进高压锅内加水（水要多加点，压好后还要继续炖呢）煮开转小火压45分钟左右 压好后的牛腱肉取出晾凉 再切上两片胡萝卜点缀点缀 接下来就是开始熬酱了 我比较懒 所以一般都会准备点豆瓣酱和剁椒直接拌均匀就好 如果喜欢自己炒酱的朋友那就按照如下方法操作吧： 准备好葱姜蒜备用 锅中放油烧热将切碎的葱姜蒜爆香后加入郫县豆瓣炒出红油 再加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀后再加一点芝麻提香，搅拌均匀后即可备用（如果觉得太干可以少加点开水拌匀） 这道酱的特点是很辣很香 但是却一点都不油腻，用来做酱牛腱再合适不过了
最后也是最重要的步骤来了——调酱汁 取一个大点的容器将所有调料混合均匀（酱油可以用米酒来替代） 之后拿一个干净的碗先将一半酱汁浇在牛腱肉上然后再翻拌均匀，让每块牛肉都充分吸收了剩余的酱汁 然后将其全部转移到保鲜盒中盖上一层保鲜膜封好放冰箱冷藏腌制过夜（如果时间不够也可以腌个四五个小时左右）
腌制好的牛腱肉取出后直接切片摆盘即可 开吃~~