羊肉如何做好吃？
羊蝎子（羊脊椎骨） 配料： 羊蝎子500克、大葱1根、老姜2块调料： 料酒2汤匙、豆瓣酱1茶匙、香叶3片、八角1个、桂皮1小段、盐适量、冰糖少量、生抽2汤匙、老抽半汤匙、鸡精少许 做法： 1.羊蝎子凉水入锅，大火烧开，撇去浮沫； 2.捞出羊蝎子沥干水分备用； 3.锅内放油，油六成热时放入两汤匙豆瓣酱，炒出香味和红油； 4.放入葱姜炒香； 5.倒入汤或水，没过羊蝎子即可； 6.放入香料，大火煮十分钟，再转中小火焖半个小时； 7.加入冰糖、生抽、老抽，继续焖至汤汁收紧干，羊蝎子上盘后即可食用。
红烧羊排 用料：羊排骨一斤左右，葱切段、姜切片、香菜一颗。花椒1小把、八角两个、干辣椒段一小把、香叶三片、桂皮一块、盐一勺、老抽两大勺、糖一勺、味精半勺。 做法步骤： 1.锅中倒入足量的清水，然后把整袋羊排放入锅中，中火加热至水沸后继续熬煮半小时左右，期间不断地撇除表面的浮沫直到汤水变得清澈。然后捞出羊排，用温水冲洗干净，滤掉多余的汤汁待用。 2.准备好所有的大料以及葱段姜片。接着将处理好的羊排放入汤锅中，再放入大料、葱段、姜片以及一勺盐和水，盖上盖子，开大火煮沸后再调成小火炖煮四十分钟。 3.在炖羊排的空暇里我们来制作一些简单的调味汁，碗里放入一勺老抽，一勺糖和一勺味精调匀成味汁待用。
4.待时间剩下十分钟后打开锅盖，将之前准备好的调味料全部放入锅中搅匀，此时可以尝一下汤头的味道如果过咸可以适当增加汤水量或者减少调味料用量来调整口味。最后撒上一些葱花和香菜末就可以了
手抓羊肉 原料： 羊肋肉500g，姜皮5 g ，清油25 g ，蒜泥5 g ，孜然5g ，辣酱5g，精盐10g，酱油3g，淀粉5g ，味精3 g ，香油5 。
制作方法： 先将带骨羊肉切成五厘米长、二厘米宽的块放入锅中；然后加盐、生姜、茴香、桂皮等入味。将以上佐料撇净，再加入适量清水，烧开后将羊肉煮熟。然后将煮熟的羊肉捞出，控去汤水，盛盘内。食用时，将蒜茸、辣椒末、孜然爆香，撒在羊肉上，再淋上醋、香油即可，
白切羊肉 在广东是白切的吃法，要吃到最好的白切羊肉首先要有优质的羊，还要有好的卤水。我一般选内蒙的羔羊，因为那里羊吃的都是草所以肉质比较鲜嫩。四川那边也有做白切的，但是我吃过感觉不是很满意，可能是他们用的卤水是老卤，但这样也会使羊肉失去鲜味的。我的方法是先把水烧开，然后把羊肉放在冷水里激一下，然后再拿出来，放一点洋葱进去煮开，大概十五分钟左右就可以了。这个做法的特点是既能保持羊肉的原味又不会太腥气，而且羊肉容易咬。 我试过这样的方法，觉得还不错！你可以试试哦～
涮羊肉 材料： 羊肉卷，白菜，粉丝，葱丝，香菜，鱼丸 调料： 料酒，高汤精，白醋，芝麻酱，沙茶酱，辣椒酱，花生酱，大蒜，白糖 做法： 1.锅内放水，将切好的羊肉卷放进去焯水去除腥味，焯好的羊肉捞出来备用。 2.热锅放油，放入蒜末，辣椒酱炒匀，加入适量高汤精和白砂糖，烹出香味后关火，把麻酱、沙茶酱、花生酱分别用小碗分开调好备用。
3.锅内重新上火，倒入高汤，调入适量的料酒和高汤精，下入鱼丸和蔬菜烫熟。 4.取一个碗，把两种麻酱按2：1的比例搅拌匀，加入少量的凉开水，一点点地边加边顺着一个方向转圈搅拌，直到麻酱汁稠厚有黏性为止。 5.把调好的麻酱汁、醋、白糖、少许高汤精和蒜末一起搅拌均匀，作为蘸碟使用。也可以把麻酱料拌均匀以后倒在清汤锅里做成麻辣汤底，然后放入粉丝和羊肉卷一起涮着吃也非常美味可口呢~~