我吃的鸡蛋灌饼里面，最好吃的是加了豆渣的。 之前在老家，我爸每天早上给我带一个豆渣鸡蛋饼当做早饭。他是在早上打豆浆的时候把渣捞出来打成馅儿混上葱花、盐、鸡精做成的。香极了……后来离开家来到外地读书，就再也吃不到了。 不过倒是在另一家非常著名的快餐店里吃过一种叫做“蛋酥”的食物，感觉味道和豆渣很接近——可能是用油炸过的豆腐渣混合了蛋液的面糊做的。外酥脆，内软嫩，拌着白菜和咸菜丝吃，美味至极。 当然我最喜欢的还是水煮蛋+酱黄瓜/葱头/辣椒圈/生菜等等各种蔬菜，再配上一盒酸奶，美好至极~
之前看《早餐中国》，看到平凉包子铺老板说他的包子有咸鸭蛋和青菜，觉得实在太棒了！早上一个包子一碗稀饭，美滋滋~~ 还有陕西渭南的麻食（小馒头），配上一勺菜籽油泼的蒜蓉辣酱，一口咬下去，满嘴留香啊～ 至于鸡蛋灌饼里加什么比较不好吃……那当然是咸菜丝啦~~~（别问我为什么，问就是我自己做过实验并失败了……）
许小妹优质答主鸡蛋灌饼是我国北方的一种流行的小吃，做法比较简单，用油将饼铛涂上油烧热，然后把和好的面团擀成饼放在饼铛上，然后用勺子在饼上浇一个鸡蛋，然后用铲子把鸡蛋弄均匀，等烙熟一半时，用铲子从饼铛边缘扎入，然后转动饼铛，将鸡蛋全部灌入饼内，再烙一会儿就好了。当然，鸡蛋灌饼只是饼里面加上鸡蛋而已，如果想多吃一些，那么在外面加上生菜、甜面酱、辣椒酱、叉烧肉等等都是不错的选择。
做鸡蛋灌饼的饼皮最好是死面饼，加点油酥会更好吃，死面就是不发的面，和包子饺子用的发面不同。用的面粉最好是中筋面粉，就是我们平常做饼包子饺子用的普通面粉。在和面时稍微硬一些，加一点盐，面就和好了，然后把面团分成小剂子备用。然后做油酥，把普通面粉里加入适量的五香粉和十三香，再倒入烧热的油，搅拌均匀就做好了。
然后把剂子擀开，再将油酥涂抹在上面，然后由一头卷起来，再盘起来，擀成饼就可以了。在饼铛上涂上油烧热，把饼放进去烙，等到一面金黄，用叉子扎破，打进去一个鸡蛋就继续烙，等两面金黄就好了，然后加上生菜等食材卷好就更好吃了。
