怎么做甲鱼好吃？
一、原料 甲鱼1只，生鸡半只，火腿末25克，熟猪油1000 克（实耗约175克），精盐8克，料酒50克，白糖25 克，味精3克，葱段25克，姜块（切片）15克，肉汤适量，香菜末少许。 二、制法 将活甲鱼砍去头脚，放入沸水中焯一下捞出，用刀沿腹壁划至尾部，取出内脏后用水洗净，再剁成4大块；生鸡斩成4块。锅内放油，烧至六成热时下入葱、姜炸香，再加入料酒和精盐，倒入肉汤，加入甲鱼，烧沸撇去浮沫，加鸡、白糖等调好味，移至小火上烧至酥烂，拣去葱、姜不用，捞出甲鱼等装盘。锅内原汤用葱白少许和味精、胡椒粉、香菜末调味后浇在甲鱼肉上面即成 特点：汁色乳白，咸甜适口.
甲鱼的做法很多，但制作比较精巧的要数“凤穿牡丹”、“五彩凤衣”、“清蒸甲鱼”、“炒子蟹合甲鱼”、“霸王别姬”和“一品官燕”了。下面分别介绍一下这些菜的具体做法： “凤穿牡丹”：将净甲鱼放入沸水锅中略煮一会儿，待其体软无弹性时取出，剪开四肢，刮净背壳黑衣，除去爪尖、尾尖，再用刀顺着脊骨向头方向片开，去掉内脏切成4-6块，整齐地摆放在盘中。把火腿、冬菇、笋均切成长丝。取大碗一只，放入火腿丝、冬菇丝、笋丝与味精、精盐拌匀后摆在甲鱼块中间，加入鲜鸡汤上笼蒸2小时即成。这道菜中火腿为辅料，具有调味增鲜的作用；香菇是“山珍”之一，具有特殊的香气；竹笋是“湖蔬”之首，具有独特的清香。三者搭配一起使用，使菜肴味道更加鲜美。 “五彩凤衣”：配料同前。先将鸡蛋磕入盆内搅散备用。炒锅上火烧热，加入生油，待油温升至四成热时将鸡蛋液倒入锅，用筷子迅速滑匀，出锅切成菱形小块待用。锅内另放少量油烧热投葱段、姜片炝锅，再加入高汤、绍酒、精盐烧开，把切好的鸡蛋块下锅煮熟入味，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。此道菜色彩鲜艳，质地软嫩，富有营养，且能增强人体的免疫力。 “清蒸甲鱼”：配料同前。首先要把甲鱼清洗干净：先在盆中装入温水，然后放入杀好的甲鱼，浸泡一会儿后用手将甲鱼洗干净，再放入水中泡洗几遍，这样甲鱼就基本上清洗得干干净净了。然后将洗净的甲鱼放在碗中，加上绍酒、精盐、葱结、姜片，上笼蒸熟透即可上桌供食。吃时将甲鱼和葱结、姜片一同舀出，淋上少许蒸鸡原汁即可。此道菜的特点是汤清味美，肉质细嫩爽口，营养丰富，补而不燥。 “炒子蟹合甲鱼”：此菜肴是在甲鱼身上切上十字花刀后，将其与已加工好的熟螃蟹一起合炒而成。具体方法是：先取熟螃蟹掰掉爪盖，从中间劈成两半，然后去掉腮。在炒锅里放人猪油，烧至五成热时放入葱姜未及螃蟹煸炒几下，烹入黄酒和精盐，再加入鲜汤、味精炒匀，出锅装于盘中待用。将处理干净后的甲鱼也放入锅中炒至八分熟，投入熟猪肉丁、水发冬菇丁翻炒片刻，倒入兑好的汤汁，再放人湿淀粉推匀即成。此菜的口味特点是：颜色美观，质脆而嫩，鲜香可口。 “霸王别姬”和“一品官燕”：这两个菜都是高档宫廷菜，一般家庭很少制作。在此就不介绍了。 这几种方法制作的甲鱼不仅风味独特，而且很有营养价值。它含动物蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2以及烟酸等多种营养成分，对人体健康大有裨益。