合川肉片好吃吗？
重庆合川有名的传统菜，“合川肉片”（也叫“合川蒸肉”）到底好不好吃呢？ 作为一个在合川生活了20年的外地人，我可以负责任地告诉你：真的好吃！ 合川肉片的做法很简单，主要是将猪瘦肉切成薄片，用酱油、醋、豆瓣、白糖、辣椒等调和成调料汁，铺在米饭上蒸熟即可。
合川肉片味道的好坏取决于调料汁的味道，而调料汁的主要作用是去腥增香提味。做好调料汁这一步很重要。 很多人做的合川肉片味道不好吃，主要原因是调出来的调料汁味道太咸或太淡、颜色太红或太白，以及放糖的时机不对等等。 作为一个嗜辣如命的人，我最喜欢的是香辣味的合川肉片。
做一道好吃的合川肉片，关键要掌握好6个细节。
1.选肉 要选择肥瘦相间的三层肉来做，纯瘦肉做出来的合川肉片太柴，很难嚼。
2.切片 肥肉部分一定要切成薄片，薄厚均匀，肥瘦比例3：7最好，如果全部是瘦肉会吃起来很腻，如果全是肥肉会太油腻。
4.腌肉 切好的肉片，用清水淘洗两三遍去掉血水，加入少许料酒、生抽、老抽、胡椒粉抓匀后腌制几分钟，可以让肉质更嫩，也能更好地入味。
5.炸豆瓣酱 豆瓣酱是用黄豆和辣椒制作的，富含蛋白质和脂肪，炒过之后会产生焦香味。但是直接入锅炒制很容易糊，所以要先下锅炸至表皮起皮，变成深红色后盛出备用。
6.下辅料 炒制时，一定要大火快炒，同时还要不断地加入温水或者热水，以免干烧。等到锅里水分收干，香料的味道已经全部融入汤里了，就可以盛盘了。 做好以后，一碗热腾腾的合川肉片就出锅啦！
用筷子轻轻拨开表面，可以看见细腻嫩滑的肉片和粒粒分明、油光晃眼的米饭，拌上翠绿的葱花和焦香的芝麻。
一口咬下去，浓郁的酱香味瞬间填满口腔，酥绵软烂的肥肉入口即化，搭配韧道十足的瘦肉，越吃越有味！ 我能吃完两碗饭！ 如果你喜欢吃辣，就别忘了试试这道香辣开胃的合川肉片哦~