怎么炖茄子好吃？
首先准备两根鲜嫩的茄子，一个青辣椒，一根红辣椒。姜蒜适量，花椒、豆瓣酱、生抽、白糖和盐都要适量的准备一些。 将茄子去掉蒂部，然后清洗干净后切成块状备用。青红椒去籽后切成小块，干辣椒和葱姜蒜也分别切好备用。 锅中烧水，水开后放入切好的茄子，焯水至颜色变深后捞出过凉水，沥干水分备用。这一步是为了让茄子熟得更快并且保持细嫩的口感。
另起锅热油，油热后放入姜蒜末和花椒爆香，然后加入一勺豆瓣酱煸炒出红油。红油的添加可以让口感更加的丰富。
倒入沥干水分的茄子进行翻炒，然后依次加入生抽、白糖和盐调味。大火爆炒出香味后，加入青红椒块继续翻炒片刻即可出锅装盘啦！ 一道美味又简单的家常炖茄子就做好了，汤汁裹着米饭吃特别香哦！
我比较喜欢做凉拌的，比如拌黄瓜、拌苦瓜什么的，所以今天做的是用油和糖做的软蒸茄丝。 做法如下：1、锅里倒点油，把蒜切成蒜末放进去爆香后，加入两勺白糖提味；2、把切好的茄丝放进锅内翻炒直至变软（大约5分钟左右）；3、往锅中倒入一碗冷水，等水煮沸了就把盖子盖上大火焖煮一会，然后关火让茄丝在里面浸泡入味；4、水完全浸没过后把锅盖揭开，开猛火开始收汤，这个时候要一直搅动防止糊锅哦！等到汤汁变浓厚就可以出锅了，如果喜欢更稠厚的口感的话可以再额外加一点淀粉勾芡一下。
ps.在炒之前可以把切好的茄丝用清水冲洗一遍这样会减少吸油量。不过为了味道更好我还是会选择少放油。
