1.食材准备： 新鲜的猪肚一只、白胡椒粒一小把，姜一块切片，葱两根打结，红枣5-6颗去核，枸杞5克，党参一根，当归2片用清水冲洗一下（这样可以去除异味）。 酱料：生抽2勺、老抽1/2勺、花雕酒2勺混合在一起备用。
2.清理猪肚： 猪肚买回后放入清水中浸泡30分钟，中间换两次水，以便血水泡出干净。然后取出猪肚用刀刮掉白色的油脂（这一步可以让师傅帮忙处理），再用流动的水冲洗干净。
3.炖汤： 把清洗干净的猪肚切成粗条，锅中放油烧热，加入姜片爆香，倒入猪肚条炒至变色，加入所有调料和辅料，炒匀至汤汁沸腾。然后盖上盖子小火焖煮1小时，期间注意不时搅动锅底以免烧干。最后打开盖子转大火收汁，关火让锅里余热慢慢焗熟汤汁即可。 这里要特别说明的是：我按照这个方法做出来的猪肚鸡汤，味道是挺好的，可是颜色非常灰暗，看上去一点都不漂亮，不知道问题出在哪里。所以如果哪位朋友知道原因的话，麻烦指教一下哈~
常鸿昭优质答主猪肚鸡是一道具有粤菜特色的美味佳肴，制作方法相对较为复杂，但口感鲜美，营养丰富。以下是制作正宗猪肚鸡的步骤：
材料：
1. 猪肚一个
2. 鸡一只（选择土鸡更好）
3. 生姜一块
4. 红枣、枸杞子适量
5. 党参、黄精、当归、白芍、白茯苓、黄芪、玉竹各适量（草药包）
6. 盐、料酒、胡椒粉、老抽、味精适量
步骤：
1. 将鸡宰杀干净，猪肚用盐、醋、热水反复搓洗去味，最后用热水烫洗干净。
2. 将鸡放入砂锅中，加入足量的水，将姜片、草药包放入锅中，大火烧开后转中小火煮1小时。
3. 将猪肚清洗干净后，切成5-6厘米长的段。
4. 砂锅中加入猪肚、老抽、胡椒粉、姜片，继续煮30分钟。
5. 2小时后，将锅中的猪肚鸡捞出，用牙签在猪肚上反复针刺，使其吸收汤汁。
6. 将猪肚鸡重新放回锅中，继续煮1-2小时，期间注意保持水量，避免干烧。
7. 最后加入适量的盐、料酒、味精调味，煮10-15分钟后即可出锅。
猪肚鸡做好后，汤汁鲜美，猪肚、鸡肉都非常好吃。经常食用猪肚鸡具有补虚损、健脾胃的功效。
