粗面条怎么作炒面好吃？
作为一个山西人，我似乎更擅长做醋溜白菜、炸酱和刀削面和揪片儿（刀拨面） 不过既然题主说了是”如何制作“而不是”如何烹饪“那就来谈谈制作方面的事情吧 我家在山西吕梁，那里的面食种类特别丰富，除了常见的刀削面、拉面、擀面以外还有猫耳朵、不烂子、河捞（也是刀削面的另一种叫法）、灌肠、擦圪坨等。其中有些和面做法有点相似。以不烂子和切疙瘩为例，都是把面团搓成拇指大小的小剂子然后压扁下锅煮，煮熟后的状似饺子皮，但是更为轻薄。
在所有的面点中唯独对细挂面情有独钟，因为可以做捞饭也可以做焖面还可凉拌着吃。而且做起来非常方便省时。 用开水泡好面，浇上调好的酱汁儿就可以吃了。 也可以像下面这样做一碗打卤面： 用适量花生油爆香葱姜，放入豆腐块和香菇粒慢慢煸炒出香味，再依次加入酱油、白糖和水煮开，用湿淀粉勾芡制成卤。
做好的卤可以让厨师给你拌个凉菜，然后直接拿碗扣面上桌了～ 你还可以把蔬菜切成丝或者丁，用油葱花炝锅，加点儿酱油和盐把菜炒熟了拌在面里一起吃。 这样一碗好吃的炒面就做好了！ 我想应该会有不少人爱吃吧～
炒面是一种操作简单快捷的一种面点，将做好的面条进行凉干，或者在阳光下晒干，即可做成炒面。炒面营养丰富味道鲜美，常吃可以补中气、壮筋骨。下面介绍的做法，是将粗面条做成炒面的详细做法，按此方法做的炒面，保准让你吃过一次就忘不了。
把煮好的面条挑散、晾凉，不要粘在一起。可以撒些面粉或者玉米粉防粘。
然后放进一个大点的食品袋里，反复摔打，直到面条完全散开。
用擀面杖擀成饼状，一定要实，目的'是把面条压扁，好让面条干的快点，外面晒的比较干时，可以取回室内晒，会干的更快更透。
一定要完全晾干或者晒干，否则潮气重，很容易发霉变质。干透的面条可以放些小米和黄米，这样炒面的颜色更加好看，味道也更丰富，当然只用100%纯面条做炒面也是可以的。用刀切成小段。
然后用手捻碎，不用弄得太碎，有颗粒感更好吃。这样做好后的炒面颜色更白，如果喜欢颜色黄一些的，就把玉米面加进去。然后用擀面杖擀成碎粉，不要太碎。最后把米、面混合即可，炒面就做好了。（此方法只适合粗面条做炒面，细面条做炒面直接晾干后用擀面杖擀碎就行）
