【清蒸排骨】的做法 准备好食材。（我买的是精排，比较嫩）把葱、姜切片，蒜切末备用。 排骨用清水浸出血水。（我泡了一个多小时） 把排骨跟葱姜放入碗里，加入1勺生抽、2勺料酒去腥，抓拌均匀腌制半小时左右。 把泡好的排骨放入锅中焯水，排骨中的血沫撇干净后，捞出来冲洗干净沥干水分。 接下来准备一个砂锅，锅中不要放油，直接把葱和姜铺在锅底，然后把排骨摆入锅中，倒入刚刚腌制的酱汁，撒上适量胡椒粉（可不放）、少许白糖提鲜，最后倒入适量开水（与排骨持平），盖上盖子小火焖煮30分钟左右就好了。 盛盘后可再撒上一小撮葱花做点缀～
排骨的味道根据个人的口味不同，做出来的口感也会有所差异~ 我之前用同样的方法做过土豆排骨，味道也是极好的！ 喜欢吃的可以试一试哦！^^
蔚曼雅优质答主好吃又实惠的蒸排骨，大家都爱吃，但是蒸排骨也是有技巧的。首先，做蒸排骨最好用小肋排，也就是位于胸腔靠近后腿的部分，每根骨头只有3-4公分长，骨小肉多。切的时候从脊椎那里下刀，一根根地切成单根排骨，排骨切好以后，洗的时候不要急着洗，要泡个半个小时左右，这样血水才会容易出来、排骨才会干净。洗好控干水分，加少许生抽和料酒，腌渍30分钟左右。把排骨放在锅里蒸之前，最好用沸水焯一下，去腥味。水烧开后，排骨下锅焯1分钟左右就可以了。焯过水的排骨会比较容易熟而且不油腻，肉质也比较松软。一定要凉水下锅焯排骨，因为凉水烧开的过程中，排骨里的血污才会慢慢浸出来，热水下锅是浸不出来的。
做蒸排骨还可以用白糖和生抽拌匀，腌渍15-30分钟再蒸。这样做出来的蒸排骨会特别甜。如果喜欢辣味的，可以将剁椒和排骨拌匀，再放上油和少许盐，上笼蒸熟。剁椒在菜场能买到。
