鸭撑怎么做好吃？
【辣炒鸭肠】 原料：鲜鸭肠500克、青红辣椒各1个、泡尖椒5根、葱白2段、姜3片、大蒜3瓣； 辅料：生抽1汤匙（15毫升）、老抽少许、料酒1汤匙（15毫升）、白砂糖1茶匙（5克）、油适量； 做法： 1.将鲜鸭肠用清水冲洗干净，锅中注入清水，放入葱白、姜片和洗净的鸭肠，调入料酒，焯水后捞出冲洗干净备用。 2·将青红椒去蒂去籽清洗干净后切成辣椒圈；泡椒斜切成段，大蒜去皮切片，葱白切段，老姜切丝待用。
3.锅中加入适量的油，凉油时下入蒜片、葱段、姜丝爆香，接着倒入泡椒段、辣椒圈翻炒片刻，再加入生抽、老抽、白砂糖翻炒均匀，最后倒入焯水的鸭肠大火爆炒几下，使其入味且熟，即可起锅装盘食用了。
小贴士： 1．在制作这道菜的时候，如果感觉味道不够，可以调入适量的香醋提味。
2．如果喜欢吃脆爽的鸭肠，可以在焯水时用冷水稍加浸泡后再下锅，这样能保证爽脆的口感。
鸭撑是水禽类的脂肪肝，鸭、鹅、天鹅、鸳鸯都有可能患有脂肪肝，水禽类在育肥或者过肥，大量沉积脂肪以后容易肝淤血，导致的，中医称为“肥大肝”或者“血黄”，鸭撑其实也就相当于鸡黄肝，一般有这些症状的禽类往往都不适合食用。而鸭子的肝营养丰富，味美，它长了脂肪肝以后，就被称为鸭撑，是滋补的上品。鸭撑多产于水塘深山，属绿色、纯天然补品，营养价值极高。
但是鸭撑不是每年都有的，有鸭撑的都是养在深山老林的千年塘鸭体内，每年也只有2、3只，非常的罕见。不过现如今因为各种饲养的问题，所以鸭撑在超市也能买到，但是还是要区别对待，毕竟，真正有营养的还是来自于天然。
吃法：最好是炖汤的。煮汤的时候，可以放一些枸杞和红枣当辅料一起熬汤炖煮，这样有养颜补气的功效哦。也可以把新鲜鸭撑加入开水煮2分钟，捞起去水，加调料生抽。然后用小锅煎至两面金黄就可以了。味道脆甜、酥香。
