我做的酸菜鱼是拿泡椒、生姜、大葱来泡血水和熬汤的，因为要加豆腐所以不要放太多葱姜，否则抢了鱼肉的味道。 泡好的鱼片用蛋清、淀粉抓匀上浆。（我用的是鲤鱼，刺少肉嫩，但腥味重，可以用草鱼代替，刺稍微多些） 热油下锅，小火炸香姜蒜葱花，注意不要糊了。 加入一大勺剁辣椒、两大勺郫县豆瓣炒出红油~ 加水或鸡汤煮开后，加盐、胡椒粉调味儿，下豆腐或豆芽煮熟~
最后倒入鱼片煮2-3分钟～连汤带水一碗都不用！很省事吧！ 这样出来的鱼片滑嫩、麻辣鲜香，绝了！ 我一般都是做一大盆，够四五个人吃的，吃到最后剩下的汤都可以喝得精光~ 用这个汤汁下面条也特别好吃！ 一碗汤一把面，饱饱～ 或者最简单的办法：把上面所有的配料都扔进火锅里，直接吃涮羊肉~
乐庭玮优质答主水煮鱼好吃与否跟鱼肉的好坏有很大关系。首先挑选时要选择个头适中、新鲜的活鱼，最好在有宰鱼机的地方把鱼肉和鱼骨分离，然后带回家切成薄片。如果选择黑鱼、草鱼这样不容易切薄片的鱼类，可以把鱼骨全部去除，再把鱼肉切成0.5公分的厚片。
在水煮鱼中，鱼肉很容易熟，下锅煮开就基本熟透了。因此在煮鱼肉之前，要把鱼肉用调料腌制好。
容器中放入2勺料酒、1勺生抽、2勺的淀粉，抓匀后腌制20分钟。当然，你也可以放1个鸡蛋清拌匀，这样鱼肉会更加嫩滑。
配菜的处理方法：豆芽洗净，芹菜和莴笋削皮后切成段，泡发的魔芋切成片，土豆削皮切成片后放入冷水中浸泡10分钟，葱姜蒜切片，鱼骨剁成段。
热锅，倒入比平常炒菜多点儿的油，把葱姜蒜和鱼骨倒入锅中。转中小火翻炒至鱼骨变色、微微焦黄。
加入少许料酒和生抽，再加入热水，大火煮开。盖上锅盖，中火煮5分钟让它熬出鱼汤的鲜味。
放入配菜和魔芋片，把菜煮到近8成熟。因为豆芽和青菜这类蔬菜很容易煮熟，所以不要煮太长时间。
菜煮到快熟时，把泡在水里的土豆片捞出沥水，放入锅中。
倒入腌制好的鱼肉，大火煮开。如果觉得汤汁少可以再加些煮鱼骨的汤汁。
把锅中的鱼肉捞到碗中，上面放葱姜蒜和干红辣椒，撒上1把花椒，倒入烧热的5成热油。
