烤好的鸭子怎么做好吃？
烤鸭，要好吃，关键是调料。我说的调料是自制酱料，不是外面买的那种包装好的鸭酱。 我一直认为，调好一瓶酱料，比做一道好吃的菜还要困难一些。因为做菜主要是技法问题，只要多练，熟能生巧，基本的手艺都会有。但调酱料不一样，味道千差万别，很难把控。而且，调好的酱料放久了味道会有所不同，所以，每次用量最好根据当天用卤水情况而定。 做烤鸭用八角、桂皮、香叶、小茴香等香料煮水卤制鸭肉，是最正宗的做法。但是用香料煮出来的鸭子，香味确实比较单一。要想让烤鸭的滋味更丰富，更突出，可以在香料的基础上增加姜葱蒜和冰糖一起熬制的酱料。
做好的酱料可以用搅拌机打成酱汁，装入瓶子里冷藏或者冷冻起来。用来拌饭、拌面都极好。特别是夏天，在冰箱里冻上一个，拿出来浇在白米饭上，那真是神仙日子。 烤好的鸭子，趁热涂上酱料，让每一寸皮肤都能沾染到馥郁的香气。皮脆肉嫩，鲜而有味。
不过，我一般不用整只鸭子直接烤，这样不容易入味，而且油腻得慌。我会先用酱油、老抽、糖、盐、料酒、五香粉、豆瓣酱先腌上一晚上（最少3个小时以上）。再用烤箱上下火200度烤一小时左右，拿出来刷酱料再烤半小时左右就可以了。时间上的把控很重要，火太大容易焦，火太小又会不入味。 最后，烤熟了的鸭脖子、鸭头、鸭翅这些零七八杂的，用竹签穿起来，蘸着辣椒面儿、孜然粉儿、芝麻粒儿，那个香辣酥脆，越吃越有劲儿！