烤好的鸭子怎么做好吃?

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烤鸭,要好吃,关键是调料。我说的调料是自制酱料,不是外面买的那种包装好的鸭酱。 我一直认为,调好一瓶酱料,比做一道好吃的菜还要困难一些。因为做菜主要是技法问题,只要多练,熟能生巧,基本的手艺都会有。但调酱料不一样,味道千差万别,很难把控。而且,调好的酱料放久了味道会有所不同,所以,每次用量最好根据当天用卤水情况而定。 做烤鸭用八角、桂皮、香叶、小茴香等香料煮水卤制鸭肉,是最正宗的做法。但是用香料煮出来的鸭子,香味确实比较单一。要想让烤鸭的滋味更丰富,更突出,可以在香料的基础上增加姜葱蒜和冰糖一起熬制的酱料。

做好的酱料可以用搅拌机打成酱汁,装入瓶子里冷藏或者冷冻起来。用来拌饭、拌面都极好。特别是夏天,在冰箱里冻上一个,拿出来浇在白米饭上,那真是神仙日子。 烤好的鸭子,趁热涂上酱料,让每一寸皮肤都能沾染到馥郁的香气。皮脆肉嫩,鲜而有味。

不过,我一般不用整只鸭子直接烤,这样不容易入味,而且油腻得慌。我会先用酱油、老抽、糖、盐、料酒、五香粉、豆瓣酱先腌上一晚上(最少3个小时以上)。再用烤箱上下火200度烤一小时左右,拿出来刷酱料再烤半小时左右就可以了。时间上的把控很重要,火太大容易焦,火太小又会不入味。 最后,烤熟了的鸭脖子、鸭头、鸭翅这些零七八杂的,用竹签穿起来,蘸着辣椒面儿、孜然粉儿、芝麻粒儿,那个香辣酥脆,越吃越有劲儿!

瞿舍瞿舍优质答主

一、葱爆烤鸭丝

将烤鸭放入200度的烤箱中烤15分钟(吃剩的烤鸭,如果没有冷冻就直接回烤箱加热,冷冻的鸭子要提前解冻后再放入烤箱)烤熟的鸭肉切丝、葱白切丝、红椒切丝。油烧热后放入葱丝用小火爆香,加入烤鸭丝,翻炒均匀后加入适量盐继续炒2分钟。水淀粉勾芡,撒入葱花、红椒丝就可以出锅了。

二、鸡蛋烤鸭饼

将烤鸭的瘦肉剁碎,加入切好的香葱、生抽、五香粉拌好。面粉中加入开水,搅成絮状,再加入少量凉水,揉成光滑的面团,醒15分钟。醒好的面团分成小剂子,擀成中间厚四周薄的圆皮,包入拌好的馅料,捏好收口。小火将平底锅烧热,加入适量油,将包子的收口向下放入平底锅,在包子上打一个鸡蛋,盖上锅盖,中火焖2分钟,翻面再焖1分钟,就熟了。

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