做鱼火锅鱼怎么做好吃？
首先，做鱼汤一定要用热油把鱼肉煎得微焦，这样炖出来的汤才是奶白色；其次，要用温水炖汤，冷水会使鱼肉突然遇冷收缩，会导致鱼片碎掉；最后，最重要的！要放白酒和姜去腥味，切记不要放酱油、盐和皮蛋。 下面推荐几款做法。
1.酸菜鱼 食材：黑鱼一条、泡青菜适量、泡姜适量、大蒜适量、香葱适量。 调料：料酒、胡椒粉、盐、鸡粉、食用油各适量。 步骤： ①、将黑鱼清洗干净，打花刀，撒上少许盐腌制片刻待用。 ②、取砂锅一个，放入泡姜、泡青菜、香葱、蒜瓣，倒入清水，煮沸后，放入胡椒粉、料酒，再煮沸，然后将腌制好的鱼肉放入锅中，文火炖20分钟，最后放鸡粉调味即可。
2.糖醋鱼块 食材：鲤鱼一条（约一斤）、香葱三棵、生姜一块。 调料：淀粉、白糖、醋、生抽、老抽、料酒。 步骤： ①、鲤鱼处理干净，用刀沿着脊背把鱼肉剥下，用葱、姜、料酒腌渍15分钟左右。 ②、锅中烧热油，把腌渍好的鱼块沾满淀粉后下锅炸熟至金黄色。 ③、锅里留底油，放入两勺白糖炒化，加入半碗清水煮开，淋入白醋和生抽调匀备用。 ④、炸好的鱼块摆盘，浇上糖醋汁，撒上葱花即可。
3.水煮鱼片 食材准备：草鱼一条、豆芽适量、鸡蛋清一只。 调料：干辣椒节、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱、料酒、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、香油。 步骤： ①、草鱼去皮去骨，鱼肉用鸡蛋清、胡椒粉抓匀待用。 ②、锅内放油，下入姜片、葱段、蒜片爆香，接着放进去辣椒节、花椒，炒香以后放进豆瓣酱，小火翻炒几分钟。 ③、往锅里面注入清水，加进料酒、酱油、鸡精、白糖调成酱料。 ④、水烧沸后先放进豆芽煮熟，再放进鱼片，用筷子轻轻拨散，等到鱼片熟透后熄火，调入胡椒和盐。