驴哪里肉好吃？
说驴肉的时候，其实应该先说说猪肉，因为一般人都觉得驴肉和猪肉差不多（或者更差），所以先讲猪肉可以让大家对“香”有一个概念上的认知，然后再比较驴肉。 有人说过我写的猪肉文章废话连篇，没什么干货，确实，如果只谈技术的话，猪肉的文章可以写的很精简，因为做法本来就很简单：选料、清洗、腌制/酱煮、收汁、勾芡、摆盘。但这样的文章看起来太没趣了，所以我总是尽可能的把要做的菜的前因后果交代清楚，让读者能对菜品有一个清晰的认识。
【如何选购新鲜猪肉】
买肉一定要买新鲜的！如果去买猪肉，看到肉色特别红的，就不要买了，这种肉已经不新鲜了，正常的猪肉是淡红色（颜色稍微深一点也可以接受），肉质紧密且富有弹性。 很多人买肉会有这样或那样的疑惑，我在写肉类文章时，经常会举一些例子来解答大家的疑问，比如“五花肉上的毛要不要刮掉？”“猪皮上的毛能不能拔？”等等，如果大家有问题可以在评论里提出，我有时间会统一回复的。
【如何炒出鲜嫩多汁的肉】
做菜讲究的是技巧，同样的食材不同的厨师做出来味道差别很大就是因为技巧的掌握。 炒猪肉是最难的，炒老了口感差，炒嫩了容易夹生，所以炒猪肉需要一定的技艺才能做到熟得恰到好处。
我做猪肉一般会采用“酱炒”的方式，先用豆瓣酱和酱油调味，小火焖煮大约20分钟，再用大火收汁，这样做出来的猪肉软糯入味，而且不柴（注：收汁时要经常翻动，防止糊锅）。