好吃到哭的 【牛杂火锅】，100元吃到撑！ 牛肚、牛肠、牛腩…多种牛杂下锅炖煮，配着麻辣鲜香的锅底一起吃，人间美味不过如此！ 来重庆怎么能不尝尝牛杂火锅呢~在观音桥步行街就有很多这种小馆子，味道都好棒！
这家【张包铺】就在步行街中心位置，门面不大，但人气超高，听说每天下午4点半就排起长龙了。
店虽然是家苍蝇馆子，但是环境还是很干净卫生的，就是人太多，座位很拥挤。
老板很幽默，我们点到菜品的时候他竟然说这些都要排队啊……
【牛杂火锅】一份100元，分量超级足，有毛肚、牛舌、牛肠、牛肝等好多食材，煮起来特别入味儿。 还有这个豆腐也强烈推荐，吃起来滑嫩嫩的超赞！
两个人吃的话点这两个就差不多了，吃得饱饱的。
嵇馨瑜优质答主牛杂的美味，源于它的制作方法。牛杂一般分为萝卜牛杂和粉丝牛杂两种口味，它们的制作方法都是十分讲究的。首先，牛杂要在清水中泡上一两个小时去尽血水，这样煮出来的牛杂才不会腥膻；然后放入用大料、草果、小茴香和十几种调料配成的料包和上好的骨头汤中用大火煮半个小时；待牛杂煮熟后，再换上小火浸泡七、八个小时，使其将调料和骨头汤的鲜味充分吸收。吃时直接捞起放入锅中，以生抽、柱侯酱、南乳、蚝油、花生油等调成的秘制酱汁焖煮片刻，使牛杂更加入味。
牛杂在上桌时，店家用生菜垫底——这是广州等地的汤粉面店常用做法，一是让生菜吸取汤汁的味道变得更美味，二来是起到一种隔离，防止食物直接与桌面接触而影响卫生。生菜上是切成薄片的牛百叶与切成厚片的牛肚腩，然后浇上牛杂原汁，在上面码上粉丝和卤水牛腩；最后再加上煲滚的清汤。清汤是用上好的骨头熬成的，其白如奶，与牛杂的搭配恰到好处。如果用的是萝卜，则是用牛杂原汁焖煮入味切成薄片铺在生菜上，也极为美味。
