排骨用什么油好吃？
我做的排骨，是用花生油和菜籽油一起炒的。其实不同油脂搭配，会有不一样的风味、口感，主要取决于你所用的原料是否鲜亮、新鲜以及你处理的工序是否得当。 好的食材+好的油=好吃的排骨！ 我做排骨一般用新鲜的猪肋骨，量不多，大概三块左右（两人份）。先把排骨用水泡出血水（大约半个小时）后洗净，然后用热水焯一下，这样能去掉血沫，也能够让肉质变得紧实。 接下来就是调料了，我用的是葱、姜、辣椒、八角和中火烧开后的冰糖或者白糖。这里要注意两点：一是糖不要烧焦变黑，二是冰糖比白砂糖更好。有了这两点保证，你的排骨味道就不太会差到哪里去。最后加上一点白酒，可以让香味更醇厚。 用热油爆香所有的辅料，然后下生抽、老抽和盐调味，再倒入冷水，要没过排骨为止。大火烧开后再小火慢炖，直到筷子可以轻松扎透排骨，就可以了。 这里可以加入土豆或者萝卜一起炖煮，不仅味道会更香，也不会让汤汁过于油腻。 很多人做菜不喜欢用油，或者认为放油会很油腻。但是好的油脂可以给食物增添风味和光泽，并让人产生愉悦的口感体验。所以只要掌握好量和烹饪方法，油脂并不是一个会让菜肴变得油腻的怪物。