泡白菜怎么腌制好吃？
最近正是泡菜发酵的好时节，很多朋友问怎么做，今天就给大家分享下我家自制泡菜的做法~ 【食材】 黄豆芽、胡萝卜、青菜（任选）、八角、桂皮、香叶、生姜、干辣椒、花椒粒、白醋、白酒、白糖。
1. 准备适量新鲜蔬菜，我用的是黄豆芽、胡萝卜和青菜，用清水冲洗干净后，浸泡在清水里待用。 2. 姜切片，干辣椒剪成段。
3. 锅里放适量水，加入八角、桂皮、香叶、姜片、辣椒段、花椒粒，烧沸后转小火煮5分钟，让香料的味道融入水里。 4. 把蔬菜捞出，用流动的清水冲洗两遍，滤干水分。
5. 用干净的筷子或勺子，压住泡菜坛的盖子，保证透气，防止细菌侵入。
6. 用适量的盐、白醋和白酒腌制蔬菜，比例大约是3：2：1，拌均匀了以后，盖上盖子，让蔬菜腌8个小时左右。 7. 在腌好的蔬菜里，加入切好的胡萝卜丝和白糖，充分拌匀了以后，装入无水的玻璃罐中，上面压一个盘子，或者用重物压着，确保罐子密封。 接下来就是最重要的发酵步骤啦！放在温暖的地方（比如厨房），让它慢慢发酵吧～我一般晚上弄好，第二天就可以看到有泡泡出现了。 每天打开盖子，看看有没有泡泡产生，如果有，就证明内部发酵正常；如果没有，就需要检查一下容器是不是盖紧密封的，或者温度不合适等等……如果几天之后还没有出现泡泡，可以将容器上盖上盖子，再放到温暖的地方去发酵。 有泡泡产生的时候，注意保持通风，不要吹爆泡泡哦～这是发酵好的标志！ 等到所有泡泡都消失了，就说明发酵好了。可以开吃了！
做好的泡菜放进冰箱冷藏保存，可以根据个人口味调整酸甜度。喜欢酸辣的可以适量多加点白醋和白糖；喜欢酸甜的可以少加糖多加醋。
希望你喜欢这一份简单的料理～祝大家吃到美味营养的泡菜哟～