怎么卤的牛肉好吃？
要吃到好吃的卤牛肉，你需要做到以下几点。 选择优质的食材，是烹饪美味的第一步。想要做出一盘好吃的卤牛肉，就需要购买优质新鲜的牛腱子肉。
首先看颜色，优质鲜牛的肌纤维的颜色应该是灰褐色的，如果看起来非常的白嫩，很有可能就是合成牛肉，或者是放置时间比较长，不新鲜的牛肉。
其次摸触感，好的牛肉手感应该是紧实而有弹性的。最后摸味道，好的牛肉应该有着天然的香味。
注：有些牛肉会带有一点筋膜，这也是正常的，在清洗的过程中将其撕除即可。 如果买到的不合格的牛肉，建议不要食用了。人体的器官十分精密，有毒有害物质可以在体内快速转移，如果吃了不干净的肉类很可能导致食物中毒。 除了挑选食材以外，正确的处理方式也是很重要的一部分。
一般买回来的猪肉都需要用清水冲洗干净，那同样的道理，买回来的牛肉也需要清水漂洗干净表面多余的血水，才能开始卤制。 很多人在处理牛肉的时候都会忽略掉这一步，或者随便冲洗一下就算了，其实这样是不对的。因为如果肉表面的血水清理不干净，会导致卤出来的牛肉腥味很重。
除了血水的清洗之外，还需要对牛肉进行焯水处理。在冷水锅中加入葱姜，料酒去腥，然后将洗净的牛肉放入其中，开大火煮出血沫，再改成中小火继续煮半个小时左右。 经过这样的处理之后的牛肉，才能够去除腥味，炖出来才会有浓郁的鲜香。而直接烹煮不焯水的牛肉，做出来的口感是比较差劲的。
很多人做的卤牛肉又硬又柴，主要是忽略了火候的掌控。卤牛肉时，千万不要大火急炖，那样很容易把牛肉炖老。正确的做法是把锅中的水煮沸之后，调成中火慢慢炖煮。 同时也要注意不要让锅里出现干烧的情况，否则也会对牛肉的表面产生不良影响。 除了掌握基本的制作方法之外，卤牛肉好不好吃，还和使用的香料有很大关系。常见的香料有八角、桂皮、小茴香、花椒等等。这些香料能够起到很好的提香去腥效果。 如果喜欢酱香口感的，可以尝试着添加点黄豆酱、豆瓣酱来进行调味。如果想要酸辣口儿的，可以加入少许醋和辣椒。
总之，根据个人的不同口味，可以适当进行调整。 但需要注意的是，香料的作用是提香去腥，而非压香盖味。因此使用的香料不宜过多，否则容易抢味。 除了上述几点需要注意之外，还有一点也很重要，那就是趁热吃！热的卤牛肉散发着迷人的诱人香气，口感也非常好。凉了的卤牛肉，再想吃就只能加热后食用了。但热着吃容易将肉质焖烂，影响美观和食用价值。