驴肉怎么炆才好吃？
2015年4月，在内蒙古鄂尔多斯市鄂托克旗一家普通的饭店内，一位食客点了一份凉拌驴舌，结果吃了之后腹泻不止、脸部发肿。随后，该顾客被立即送往医院救治。经过初步诊断为食物中毒，医院随即对该顾客进行输液治疗。
事后经当地食品药品监督管理局对涉事餐厅的食材等进行检测发现，该餐厅经营的卤驴肉中亚硝酸盐严重超标；其销售的凉拌驴舌等菜品中，也含有较多亚硝酸盐。
据《消费者报道》报道，近年来，随着人们生活水平的提高和对健康需求的关注，新鲜肉以及有机食品越来越受欢迎，其中不乏肉类中的“奢侈品”——驴肉。然而，由于养殖技术欠缺和原材料供应不足等原因，市场上出现了一些假冒伪劣的驴肉产品。
假驴肉如何“以次充好” 《消费者报道》了解到，目前市场上的假驴肉主要有两种：一种是利用劣质猪肉冒充，另一种是使用食品添加剂、防腐剂等制成合成驴肉。 对于前者，由于猪肉中含有较高浓度的硝酸盐和亚硝酸盐，当猪肉存放一定时间或者受到细菌污染后，就可能会发生霉变而产生大量亚硝酸盐。如果养殖过程中为了延长猪肉的保质期而使用过量抗生素，则会更早产生亚硝酸盐。用劣质猪肉冒充的驴肉很有可能含有亚硝酸盐。 至于后者，如果生产过程控制不当或原料中含有致癌物质，同样有可能使成品含有致癌物丙烯酰胺。很多加工过程都没有做到严格把关，导致这种化学物残留在最终产品中。无论哪一种假驴肉，都可能存在食品安全隐患。
专家提醒，尽管驴肉味道鲜美且营养含量高，但食用过程中也要做到“六个不宜”：病号驴肉不宜吃，幼童和老弱患者尤其应注意；不宜空腹吃驴肉，因为空腹进食有可能会因急性中毒而危及生命；不宜一次吃得过多，尤其是老年人和患肠胃疾病的人更要小心；不宜吃未煮熟的驴肉，如酱驴肉、涮羊肉火锅等等；孕妇应慎吃驴肉，以免对胎儿造成不良影响；不宜与狗肉、鸭肉、西瓜同食。