如何炸薯条最好吃？
2004年刚进入新浪时，我所在的编辑小组负责美食板块的内容。为了完成栏目组发的任务量（当时还没有KPI这个概念），我在网上下载了很多菜谱，自己做了很多菜，其中就有油炸食品，比如炸薯条、炸丸子等。 因为要控制油脂的摄入量，所以做了不少低油的改良做法，用微波炉代替油锅，效果也不错。 后来我离开新浪后，还做过给婴幼儿做辅食的课程，其中也有关于油炸食品的做法，不过比大人吃的更加清淡一些。 最近看了《风味人间》第二期，里面有个大厨用油炸豆腐丝，给我留下了挺深刻的印象，于是就想到了这道炸法。
食材很简单——马铃薯（洋芋）和植物油。 用微波炉来做的话，只需要一块带盖子的微波炉容器就可以操作了。如果不用微波炉，则需要油炸或者烤箱烘烤。 我比较喜欢用微波炉来制作，操作简单，而且营养损失也比较少。 把削好的土豆条放微波炉里高火5分钟，然后用筷子戳一下，如果是熟的，就拿出来食用；如果没有熟，就继续高火3分钟。 把食用油倒进来，加入盐，混合均匀。 把湿抹布浸透，轻轻擦拭锅子内壁，去除上面的油脂。（如果不擦干，很难洗掉油渍） 把擦干净的锅子放到炉火上加热，等到冒烟的时候，把调好味的面粉浆倒入锅中，让锅底沾满面糊。 小火慢慢加热，等到面糊变干，表面变成淡淡的金黄色，用筷子夹出备用。