鲐鲅鱼炖什么好吃？
我奶奶做的炖菜最好吃，她喜欢把鱼和豆腐一起炖了吃. 做法如下： 老式高压锅一个，现在好像不太好买了。
1、买回来的鲐鲅鱼去除内脏，冲洗干净，用刀在背部划开，切成适合入口的块状； 新鲜的海鱼有腥味，所以处理的时候一定记得把血水冲洗干净。
2、葱切段，姜切片备用，豆腐切块用冷水浸泡一下去豆腥味。
3、热锅冷油，放入两勺白糖炒糖色儿。这个过程比较考验耐心，一定要不停地搅拌，等到全部融化并且变成焦糖颜色就可以了。这时候可以加入少量白酒去腥增香。 炒好的糖色应该是这个样子，像琥珀一样明亮通透，而且冷却后结成脆硬的固体。
4、下入处理好的鱼块，翻炒片刻，使鱼肉表面上色均匀。然后加入葱姜，一勺生抽，一勺老抽，适量食盐和白糖调味（这里可以根据自己的口味适当调整）。 如果感觉颜色不够浓郁，可以再加入少量老抽继续上色。 最后加入热水，刚没过食材即可。大火烧开，小火炖煮5—10分钟。 注意千万不要加水淀粉或者牛奶之类的勾芡噢！这样会破坏鱼肉的鲜嫩程度！
5、最后一步是加入切好的豆腐，拌匀后开始炖制。炖的过程中可以多翻动几次，使其入味儿均匀。
6、等锅内的汤汁变得浓稠，可以撒入葱花提香，装盘上桌啦～ 做好的炖菜热乎乎香气十足，一口咬下去鱼肉的鲜香味儿在唇齿之间迸发，让人欲罢不能！