牛肉如何煮嫩好吃？
需要了解的是： ① 影响牛肉鲜嫩口感的因素有：肌肉纤维类型、肌内脂肪、成熟工艺； ② 肉中的肌红蛋白和血红蛋白是使肉类变红的色素，它们具有蛋白质的性质，在烹调过程中发生变性而沉淀下来，颜色深浅的变化与肉类中肌红蛋白和血红蛋白的含量有关；
③ 肉的鲜味来自于其含有的肌苷酸（IMP）和次黄嘌呤（HX）等含氮化合物，这些物质属于核苷酸类物质，它们溶于水后，经过一系列化学反应生成泛醒类化合物，最终呈现出鲜甜的口味。
其次，再说具体做法—— 做牛排首选牛腹肉，因为牛排的主要食用部位是里面带有油花的里脊肉，而牛腹肉里的油脂比西冷或板腱等部位的肉要多很多，做熟之后口感会肥而不腻。 要想把牛肉做得软嫩可口，我们需要从腌制、加热这两个环节入手。
第一步：腌制 想要让牛肉变得软嫩入味，就需要在烹制前进行腌制，一般来说，腌制所用的配料主要有葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖以及胡椒粉等。 用上述原料将牛肉腌制1~2小时，可以使肉质更加细腻鲜香，也更容易吸收汤汁的味道，让人吃的时候感觉软嫩十足。
第二步：加热 除了腌制之外，加热也是让牛肉变软的关键一步，很多人做的牛肉又老又硬，其实就是没有掌握好加热的步骤。 正确做法应该是，先用大火烧热炒锅，再倒入食用油润锅，然后加入冰糖或炒糖色，等到锅中出现密集的泡沫时，立即放入腌好的牛肉，转中火快速翻炒上色，之后转为小火焖煮30分钟，让酱香味充分融入其中。
最后，给大家介绍一下吃牛排最正确的打开方式！ 很多人在吃到酥脆的外壳和软糯的内陷时，往往被它惊艳到。其实，这样做出来的牛排并不完美，如果能学会这个方法，那就太棒了。 因为高温油炸会让原本鲜嫩的牛排瞬间变得老化，所以我们只需将牛排放入温水中解冻即可。这样做的好处是可以保留住牛排内部的肌红蛋白，使其保持鲜艳的颜色，吃起来也会鲜嫩多汁。