过油肉怎么腌制好吃？
过油肉是山西的，我做的过油肉是正宗的大同味(大同属于山西) 具体做法如下： 1.买回来的猪肉(最好选里脊)洗净，切成薄片，加盐、鸡精、白糖少许提鲜、老抽生抽颜色（如果颜色不够可以再加入少量老抽）、鸡蛋清抓拌均匀，最后加干淀粉抓匀上浆待用。 2.准备配料：葱花(要多一些)、蒜末、香菜末或葱丝、辣椒丝(不放也可以)，喜欢吃醋的可以加入少量食醋提香。
3.热锅凉油，待油温四成热时改小火，放入肉片滑熟(注意火不能太大，否则会老)。
4.出锅前淋入适量料酒去腥增香、花椒粉(或者花椒粒)、胡椒粉。 我做这个菜一般不放盐，口味比较清淡，如果喜欢味道重的可以在拌肉馅的时候适量添加食盐。