蘑菇干吃了什么作用？
一、提高机体免疫力
蘑菇干，除了水分从50%变为13%~15%，其它成分几乎无变化，不仅保留了蘑菇的营养成分，而且味道和口感都好于鲜蘑菇。尤其是经过晾晒，蘑菇的钙、磷、铁、维生素b、c的吸收率提高，满足人体对多种微量元素的需求。
蘑菇中含有人体所需的各种氨基酸，而且含量较高，尤其是谷氨酸含量为16%，这在食品中是不多见的。谷氨酸与钠离子结合形成谷氨酸钠（味精主要成分），所以在制作鲜味调味料时，需要大量的蘑菇。
除了谷氨酸，果糖、葡萄糖苷等鲜味成分的含量也很高，还含有多种多糖类成分，能提高免疫功能，提高人体抵抗力。
二、促进消化
研究证实，蘑菇干的发酵过程使得粗纤维和水溶性膳食纤维含量增加，且糠醛、多酚类物质等活性成分保
留较多，不仅促进胃肠道蠕动，帮助食物消化，而且能维持肠道正常菌群生长，预防便秘及腹泻。
三、降血压、降血脂
近年来，人工合成的蘑菇食品——蘑菇汁受到老年人欢迎，因为他们期望通过食用蘑菇汁来降低血压和血脂。
美国食品与药物管理局（fda）认为，蘑菇是可以降低血脂和降血压的食物，而且蘑菇能促进人体内高质量胆固醇转变为低密度胆固醇，提高机体免疫力。
四、抑制肿瘤细胞生长
据报道，日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。