酥炸粉起什么作用？
在烹饪过程中，酥炸是一种常用的烹调方法，但是，酥炸粉是什么呢？在这里，让我们为大家介绍一下这一烹饪原料。
酥炸粉就是小麦粉加上一定量的增酥物质（植物油和盐）制成的。增酥物质如果选用植物油，并控制好用量，就可以做出低脂、低热的炸食品。
酥炸食物时，在食物表层挤上少许沙拉酱、辣酱油或茴香粉等，然后放入锅中油炸，由于这些材料具有吸油性，会使食品表层在短时间内脱水，形成一层酥脆的外壳，使食品爽口和增进色泽。
酥炸粉是家用或餐馆用的新鲜马铃薯（土豆）为主要原料，经搅拌制成丝，再经过纯淀粉（玉米、小麦、糯米等）制成的粉浆搅拌，然后入油锅炸制。由于土豆含淀粉多，蒸熟后沾凉水防热，冷却后再切，就不会混匀而开裂，而酥脆的成品就是由混匀的马铃薯细丝多，在高温油炸时，引起立体形变，使松散的结构互相接触而粘连。由于在搅拌时加入了一定量的玉米粉，起增稠作用，使稀面糊能贴附在与油条一样形状的油条上，且加热后，有的部分松脆，有些部分具有酥脆感，不咸不淡，不酥不韧，在嘴里有嚼头，而咬时不会响。
酥炸的过程是将拌好的原料，放入热油锅中，当炸到一定时候，将原料捞出，滤去多余的油，再把炸过的原料放入热油锅中，再撒上一层干细淀粉（生粉），如此反复两次，使面粉紧贴原料，这样就达到金黄色，甚至有些半透明的酥炸品是最好看的。
现在，大家应该知道酥炸粉是什么了吧，顺便再告诉大家一下，在烹饪过程中，要想使食物的营养不遭到破坏，就尽量少用油炸的方法来进行烹饪。