用土豆淀粉吗？
“蒸红薯，煮甜玉米，炒茄子，做蛋炒饭……”在餐馆吃饭，食客点餐后，服务员端上来的菜几乎都裹着厚厚的生淀粉。日前，浙江省消费者权益保护委员会发出“使用含淀粉的食品 慎防癌症祸从口入”的提示，建议消费者在外吃饭，面对菜里明显的淀粉球等芡汁，最好拒绝食用。
淀粉是什么？从面包、点心到各种菜肴里都有它忙碌的身影，它对人体健康有负面影响吗？专家介绍，淀粉是植物体中贮存的养分，有水溶液和糊状两种，日常生活中吃的馒头、面包、番薯等主食都是碳水化合物，这属于可溶性淀粉；煎饼、大米饭等主食中含有的淀：粉都是不可溶性淀粉。
大量调查研究已经证实，含淀粉的食品在正常情况下对人体无害。人类是以面包、米饭、面条等碳水化合物为主要热能来源的。这些化合物经过了一系列的淀粉酶作用，产生了许多小分子物质，这些小分子物质能够帮助食物消化，是生命活动、包括脑和肌肉的重要营养成分。不过，如果摄取过多淀粉却会带来副作用。
摄入含淀粉食物过多会引发癌症
在正常情况下，含有淀粉的食物经过消化、吸收后，其中一部分以血糖的形式被人体吸收，供给能量；另一部分以糖元的形式贮存起来，或构成生物体的结构（如肌肉、肝脏、毛发等）。
但是淀粉吃多了也有副作用。日本国立癌症预防研究所近日颁布的一项研究成果表明，摄入含淀粉的食物过多会发生致癌异常。
这一研究成果是由日本国立癌症预防研究所的铃木延文及其同事在分析调查22.6万名中年男女的健康档案之后得出的。调查的主要对象是在日本国家健康公共卫生问卷调查中回答每天吃11个以上的薯类的人们。研究表明，有较严重的摄入薯类食物习惯的人群，肺癌发病的危险性将增加84%；肥胖的中年男性患结肠癌的危险会增加3.9倍；女性患胰腺癌的危险会增加2.5倍。
淀粉、糖类食品更易被致癌物质污染
淀粉类食物，特别是经过加工的淀粉类食品，往往含有一种叫“直链淀粉”的碳水化合物，它能使人血糖升高，身体产生胰岛素适应，进而提高癌细胞的耐糖性，反而使癌细胞得以生长。
日本癌症研究所前所长、国立癌症预防研究所所长近藤园一指出，对那些吃了薯类等碳水化合物类食物后再吃芦笋、大葱之类富含防癌物质的人，其防癌效果将大大下降，这犹如在面包上抹了一层黄糊糊的东西，不但起不到杀菌作用，反而会使面包中的致癌物更容易被人体吸收。同样道理，在马铃薯烘烤过程中，往往在200℃以下就产生致癌的丙烯酰胺，而添加淀粉则能使丙烯酰胺的浓度增加。
在日本，薯类食物特别受人青睐。据统计，日本人均年消费土豆42千克，红薯30千克，加工后的淀粉食品更是大家餐桌上的常客。据研究，在日本，结肠癌的发病率仅次于胃癌和食道癌，而与结肠息肉病及结肠炎有关的大便习惯异常者，多为长期食用薯类淀粉过多所致。许多试验及流行病学调查也都证实，大量吃薯类淀粉食品会增加结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等的危险。
日本国立癌症预防研究所对22万余名参加“全国健康现状调查”的中年男性的调查结果显示，每天吃100克以上土豆的女性的结肠癌发病率，不比不吃土豆的女性少。研究还发现，与只吃100克以下土豆的女性相比，每天吃200克以上土豆的女性患乳腺癌的危险将增加35%～59%。