家常肉沫茄子要去皮吗？
茄子的皮有保护营养成分的作用，起到保护内脏，尤其是心脏的作用，而且茄子皮还有抗癌的作用，所以做茄子的时候是最好不要去皮的。
家常肉沫茄子的制作方法：
主料：茄子、肉末
辅料：泡椒、淀粉、蒜瓣、生姜、葱白、生抽。
第一步：把生姜、葱白、蒜瓣切碎，加2勺生抽、泡椒和淀粉拌匀，1根的茄子切成厚片，再切成丁，切好的茄丁中加1茶勺盐拌匀腌制约2分钟。
第二步：把茄丁用生粉抓匀，热锅入油烧6成热，下入茄丁炸熟后捞出沥油备用。
第三步：锅中留少许油，加入之前准备好的料大火翻炒出香味，下入肉末炒散炒至变色。
第四步：下入茄丁，放入1茶勺白糖炒匀后起锅。