醋泡玉米有什么功效与作用？
玉米是人们日常生活中常吃的一种食物，它营养丰富，食用方便。有人提出，用食醋浸泡玉米，制成“醋泡玉米”，并认为这种食品具有很好的保健功效。
食醋确实具有健脾开胃、增进食欲、去风散瘀、消肿强骨等功效，但是，将玉米放在食醋中浸泡一周后，再进行烹饪食用，其实际意义并不是很大。首先，这种吃法并不经济。因为食醋中的钙、磷、B族维生素和尼克酸等营养成分都不会被玉米吸收，而玉米中的蛋白质、脂肪、糖类等又不能溶解于醋中，仍然存在于玉米中，经过这样的加工，醋中的营养和保健成分基本上就被“浪费”了。其次，从营养价值来说，经过“醋泡”后，玉米中的营养成分也并没有增加，甚至还会有所减少。比如被醋浸泡后，玉米中Z容易被醋腐蚀的就是淀粉，而淀粉是人体能量的主要来源之一，属于健康成分。同时，蛋白质和B族维生素等营养成分也会有一定损失。
实际上，如果想充分利用醋的营养价值，将食醋加在烹调后的食物中，能够增进食欲，促进消化吸收，效果会更好。当然，如果已经制作了“醋泡玉米”，也无妨食用，只是不要把它看做有特别的保健功效。