盐水梅作用是什么原因？
盐水梅是一种由青橄榄加工而成的食物，它有生津止渴、醒脾消食、清热解毒、化痰止咳的的作用，可用于治疗小儿高热、烦渴引饮、暑热惊风、疮疖痈肿等问题。盐水梅在制作的过程中主要有三种作用：
1、盐渍保藏作用：青橄榄在高浓度的盐水中由于渗透作用使得细胞内部的质发生反渗透而失水，从而使得盐水内部的渗透压高于微生物细胞内部的渗透压，此时微生物细胞会脱水皱缩从而无法正常的生长和繁殖，达到抑制霉菌和有害细菌生长繁殖和保藏的目的。通常盐水的浓度要达到18%到20%才能有效的抑菌，而青橄榄细胞会失水皱缩从而使口感变硬。
2、调味作用：青橄榄在腌制的过程中由于渗透作用使得细胞失水从而引起细胞质发生反渗透，部分盐水进入细胞内部并使细胞内部物质发生一定的变化，同时青橄榄原有的香味物质也发生一定的变化从而使青橄榄的口味发生改变并具有一定的香味。
3、生化作用：青橄榄在腌制的过程中内部的糖和氨基酸会发生美拉德反应生成类黑素，使青梅的腌制成品呈现深褐色。同时青橄榄在腌制的过程中有机酸的含量上升，维生素C的含量和糖分的含量下降。