做馒头戗面有什么作用？
戗面其实就是用热水和面，使面团既有冷水面的抱团有韧劲，又有热水面的酥和结构，这样的面团做出来的发面食品既暄腾又劲道。
在用热水和面粉时必须边倒热水边搅拌，使之成为松散的面疙瘩，此时的面还没有完全和成面团，和好之后盖上放置半小时左右，再用冷水揉成光滑的面团，这样可以使热面更均匀地和冷面揉和，而且也比较容易将面团揉光滑。
在揉面时一定要用力，使其成为均匀光滑的面团，这样做出的馒头才更劲道。在烫面比例上，如果是只用来做馒头包子的面团，烫面占1/4就可以了。
如果用来做发面火烧的面团则烫面要占1/2更好，这样做出来的发面火烧更酥和暄软。总之烫面的比例越大，做出来食品越暄软，烫面的比例越小做出来食品越劲道。